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    毛澤東談辣椒和紅燒肉

    作者:不詳來源:網絡2020-6-16 15:07:36
    毛澤東談辣椒和紅燒肉

    80年代以來,毛澤東的日常生活報道的禁區被打開了,大家都知道,他的生活簡樸,律已極嚴,特別是對于飲食,并不講究,江青說他是“土包子”,這類材料很多,說法也大同小異。《新文學史料》1997年第一期周而復所寫的《往事回憶記錄》第九章:“毛主席會見秘魯哲學家”,敘述了毛澤東留客吃飯的一份記錄,這是迄今為止對于毛澤東飲食的一份最完整的資料。

    周而復是寫長篇小說的大作家,曾任國務院對外文化委員會秘書長、黨組成員、副主任、主任等要職,在一段時期中,他是對外文委的常務主管,凡是國際上知名人物民間訪問要求毛澤東接見的都由他陪同。

    某年(應是60年代)秘魯哲學家門德斯來華訪問,門德斯熟讀了毛澤東的《實踐論》和《矛盾論》,專程拜謁,毛澤東在中南海的會客廳接見他,原定接見時間不長,但是,哲學家碰到哲學家,話匣子打開了,毛澤東暢談了黑格爾、費爾巴哈與馬克思辯證唯物主義的關系。這不是禮儀性的訪問,而是兩位哲學家的學術討論,談起來就遠遠超過預定的時間了,到了下午五點多鐘,毛澤東搖了一下放在茶幾上的鈴,秘書走了進來,周而復這樣寫道:

    “準備飯菜,留客人吃飯。”秘書應聲,準備立即通知廚房,毛澤東說:“不要讓客人餓肚子”。

    “知道了,”毛澤東又說:“也不要讓我餓肚子啊!”

    “是,”秘書說。

    毛澤東說:“請客吃飯,別管什么清規戒律吧。”

    “明白了”。

    周而復寫到:“毛主席喜歡吃紅燒肉,保健人員怕毛主席吸收過多脂肪一般有所限制,這就是清規戒律,有朋友自遠方來,當然要破戒了。”

    周而復詳細地寫了這一餐“便飯”。

    秘書進來,報告飯菜已經準備好了。毛主席說,肚子叫了,鬧革命了,該吃晚飯時候了。他陪客人一同走進餐廳,在主位坐下,讓外賓坐在他右邊,要我坐在他左邊,譯員坐在他對面,指著桌上八樣菜說,今天晚上也沒有好飯好菜招待客人,但是保證可以吃飽,不要客氣,隨便吃點,桌上的八樣菜是湖南臘味,炒蝦仁、素炒干貝、魚香肉絲、醋溜魚片、紅燒獅子頭、魚頭豆腐湯、冬菇白菜、紅燒肉,最后這道菜放在毛主席面前,緊靠這道菜的是一大盤紅艷艷的涼拌辣椒。毛主席敬客人酒以后,又敬臘味和蝦仁,介紹說:“這臘味是我們湖南菜。湖南‘幾乎每家’都有臘味,我說的幾乎每家不完全確切,應該說幾乎每個有錢人家都有臘味;如果貧無立錐之地,日愁三餐,夜愁一宿,飯都吃不上,就談不上臘味了。”

    “那倒是的,要先有飯吃,才能談到菜。”

    “這個,”毛主席夾了一筷子的紅辣椒送到嘴里,一邊咀嚼,一邊說,“湖南有錢人家和貧窮人家都喜歡吃,不吃點辣椒,仿佛什么菜也沒有味道。”

    “南美洲一些國家的人,也有喜歡吃辣椒的,巴西有一種辣椒,非常小,和四川朝天椒差不多,我訪問巴西的時候,嘗過這種小辣椒,只嘗了一點,渾身都是汗了。”我插了兩句。

    “看來,你沒有吃辣椒的習慣,這要鍛煉。”毛主席指著我說,“我小的時候,最初開始吃辣椒也怕辣,不敢吃,一點一點吃,慢慢就習慣了。到后來,不但不怕辣了,還怕不辣哩。”

    客人見毛主席不斷夾辣椒往嘴送,欽佩地說:“主席先生真能吃辣椒,就我所接觸過的各國領導人當中,您是最能吃辣椒,一點也不怕辣!”

    “你說的對,四川人吃辣椒,不怕辣;江西人吃辣椒,辣不怕,我們湖南人吃辣椒,怕不辣!”毛主席又夾了一筷子往嘴里送,津津有味地說。

    “主席先生妙喻,把‘怕’字的位置一顛倒,就可以看出三省的人對辣椒的不同態度,言簡而意賅。

    毛主席夾了筷子魚香肉絲送給客人,說:“你嘗嘗這道菜,有點辣,不是很辣。”

    客人嘗嘗,贊賞地說:“味道又鮮又辣,但不太辣。秘魯也有一些人喜歡吃辣椒,有的吃得很厲害,不怕辣。”

    “吃辣椒三種態度,表現三種不同的性格。一般地說,寒帶和熱帶的人喜歡吃辣椒,但我要補充一句,凡是喜歡吃辣椒的人,可以說,基本上都是革命的,就我們共產黨和紅軍來說,當然也包括八路軍在內,四川人、湖南人、江西人最多,現在的高級干部也大半是這三個省的人。所以我說,喜歡吃辣椒的人大半是革命的。”毛主席說到這兒,自己笑了笑,似乎感到這說法有些勉強。

    “馬克思和恩格斯也喜歡吃辣椒吧?”客人溫和地問。

    “我沒有做過調查,沒有發言權。聽說,德國人也有喜歡吃辣椒的,他們兩人可能也吃辣椒,喜歡吃辣椒,或者喜歡吃類似辣椒的東西,如芥末一類。”毛主席夾一塊紅燒肉送到客人面前,轉了話題,說,“你嘗嘗這紅燒肉,是我最喜歡吃的一道菜。”

    客人嘗了,贊不絕口:“這道菜油而不膩,香甜雋永,吃下肚去,感到渾身舒暢,妙極了!”

    “這是一道好菜,百吃不厭。有人卻不贊成我吃,認為脂肪太多,對身體健康不利,不讓我天天吃,只同意隔幾天吃一回,解解饞。這是清規戒律。革命者,對帝國主義都不怕,怕什么脂肪呢!吃下去,綜合消化,轉化為大便,排泄出去,就消逝得無影無蹤了!怕什么!”

    “主席先生綜合消化能力強,這樣健康的身體是少見的……”客人用筷子夾了一些紅辣椒送到嘴里,品嘗了一下,說,“這辣椒很辣,但是味道很好,里面是不是放了什么佐料?”

    “沒有,只是用鹽腌了一下。”

    “好吃。”客人又夾了一筷子辣椒吃。

    “可以說,我們志同道合,不僅在哲學觀點上接近,在飲食習慣方面也在靠攏。秘魯和中國雖然距離萬里之遙,正像唐朝詩人王勃所說的那樣:海內存知已,天涯若比鄰。”

    客人向毛主席告別。毛主席今天的興趣特別濃,心情十分愉快,親自送到門口,依依告別。這里星斗闌珊,長安街上行人稀少,已過了夜晚十二時了。

    毛主席單獨接見一位外賓,暢談這么久的時間,并且共進晚餐,精神這么愉快,據我多年接近主席并陪主席接見外賓來看,是少有的。

    豈止是少有的。我看是絕無僅有的一次吧,毛澤東遇到有人與他討論哲學的機會,講到他飯碗里來了,趁此機會飽啖一餐紅燒肉,談論一下辣椒與革命之道,所謂:“酒逢知已千杯少,話不投機半句多”也。

    紅燒肉即“東坡肉”并不是毛澤東的家鄉菜,毛澤東在家鄉韶山湘鄉東山學校讀私塾和小學時,只有砣子肉。(帶皮肥肉,煮到七成熟,不放醬油,放幾粒豆豉,加白辣椒或干蘿卜絲下鍋炒一下,炒出油,二大碗算是待客佳肴,毛澤東在《湖南農民運動考察報告》中提到的蛋糕席就有兩大碗這樣的肉)。

    毛澤東愛上紅燒肉是 1914年進了湖南第一師范以后,第一師范是一種免費并供給學生膳食的中等師范學校,膳食水平并不太低,每周打一次“牙祭”,據毛澤東的同班同學周士釗和蔣竹如的回憶,時間是星期六的中餐,是用湘潭醬油(老抽)加冰糖、料酒,大茴(八角)慢火煨成,肉用帶皮的“五花三層”,八人一桌,足有四斤肉,從這時起,毛澤東就愛上了這個菜,他確實對于烹飪并無研究,甚至一竅不通,但他認為這個菜可以補腦,現代研究者聶鳳喬先生據一些資料分析,豬肥肉、瘦肉、肉皮為原料的“東坡肉”,經過料酒、冰塘的烹制,脂肪的性質,產生了質的變化,確實是美味佳肴,保健食品。

    毛澤東是湘潭人,但他的家鄉韶山是湘潭、寧鄉、湘鄉三角地帶,他母親是湘鄉人,他的口味基本屬湘鄉型。

    周而復所說的“涼拌辣椒”是不對的,毛澤東吃的叫“剁辣椒”,用新鮮的“五爪朝天椒”,手工剁碎、加鹽腌漬,放在質量極好的雙釉習水壇子里,可以保存一年,又辣、又鮮、又脆,現在長沙市的商“剁辣椒”,加了防腐性的添加劑(安息香酸鈉),做工又粗糙,風味全失了。毛澤東吃的剁辣椒,顯然是自制的,香而略帶鮮味。周而復所說的巴西辣椒,我國海南省有,是一種多年生草本,名叫米椒,生吃的,極辣,又叫斷腸椒,即是吃多了可以把腸子辣斷。

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